Pousses d'épinards et quinoa : toutes nos recettes

Cette assiette possède des saveurs qui se marient particulièrement bien. Le quinoa rouge et la noisette sont très complémentaires. Le quinoa croustille un peu après cuisson, la noisette est croquante.
L’avocat va absolument avec tout pour moi, mais son goût est très bien mis en avant dans ce mélange. Quant à la grenade, sa couleur et son croquant juteux ajoutent à la fraîcheur !

Voilà le genre de salade que l'on prépare le matin pour l'emporter au bureau ou que l'on pose au centre de la table un soir de chaleur, quand personne n'a envie d'allumer le four. Le quinoa, avec ses petites perles légèrement croquantes, sert de base neutre aux pousses d'épinards toutes tendres, aux dés de mangue bien mûre et à la feta qui apporte sa pointe salée. Un plat végétarien complet, coloré, qui tient au corps sans jamais peser.

Le secret tient à la mangue : choisissez-la souple sous le doigt et parfumée, sinon le contraste sucré-salé perd tout son intérêt. Les noix de cajou gagnent à être torréfiées quelques minutes à la poêle à sec juste avant le dressage, leur croquant n'en sera que meilleur. Côté vinaigrette, une base d'huile d'olive et de jus de citron vert, relevée d'une pointe de miel ou de coriandre fraîche, s'accorde parfaitement à l'ensemble. Préparez le quinoa la veille et assaisonnez au dernier moment pour garder les pousses d'épinards bien vives.

Cette salade est une invitation à manger sainement sans jamais sacrifier le plaisir. Elle réunit en un seul bol ce que la cuisine végétarienne a de meilleur : des textures qui se répondent, des saveurs qui se complètent et des couleurs qui donnent envie avant même la première bouchée. Fraîche et nourrissante à la fois, elle s'impose aussi bien en déjeuner léger sur le pouce qu'en entrée généreuse pour un dîner sans viande, à n'importe quelle saison.

La vinaigrette au citron vert, sauce soja et miel est la vraie signature de ce plat : n'hésitez pas à en préparer un peu plus pour l'utiliser sur d'autres salades ou comme marinade pour du tofu ou du poulet grillé. Côté variantes, on peut remplacer les amandes par des noix de cajou légèrement torréfiées, ou le quinoa par du boulgour selon ce que l'on a sous la main. Pour un résultat optimal, assemblez la salade au dernier moment afin que l'avocat reste bien vert et les épinards bien croquants.